עוגת החתונות

עונת החתונות כבר ממש כאן ולכבודה החלטנו להכיר לכם 2 עוגות חתונה שהכנו, אחת לחתונה של שרית ונדב ואחת לחתונה של יהונתן ואלונה. עוגות חתונה הפכו בשנים האחרונות להיות יותר ויותר נפוצות אבל לעומת חו"ל שם ברוב החתונות תהיה עוגת חתונה מפוארת וכמובן כוללים את טקס אכילת החתיכה הראשונה על ידי החתן והכלה, בארץ יש פחות דגש על העוגה. יחד עם זאת כל האורחים שלנו ממש התלהבו מהעוגה ואנחנו היינו מרוצות מהתוצאה.

 נגלה לכם סוד: להכין עוגת חתונה זה סיוט! אנחנו לתומנו חשבנו מה הבעיה? מכינים 3 עוגות, מצפים כל אחת בבצק סוכר, מכינים דמויות יפות וקצת קישוטים וזהו. מסתבר שבתיאוריה זה נכון אבל בפועל צריך להכין ולצפות 3 עוגות כאשר 2 מהן ענקיות, מה שמסבך את העניין להתעסק עם כמות עצומה של בצק סוכר. את הדמויות לקח שעות להכין, כמובן שהתאמנו את הצבעים של החתן ואת סגנון שמלת הכלה למקוריים. את קישוטי הפרחים העדינים היה צריך לשמור בזהירות שלא ישברו. ואם כל זה לא מספיק, העוגה הזו צריכה איכשהו להגיע לאולם / גן האירועים ולהיראות נפלא. האמת היא שלקחנו את העוגה בחלקים והרכבנו במקום כך שהיה טיפה יותר נוח.

טריק נוסף שאפשר לעשות אותו הוא לוותר על אחת העוגות (או יותר) לטובת עוגת קלקר, שהיא גם קלה יותר (ניסיתם פעם לסחוב עוגה עצומה? זה כבד!) וגם ניתן להכין אותה מראש כי בצק סוכר נשמר להרבה זמן. רק צריך להיזהר שלא תצבור אבק. עוד נקודה חשובה היא לא להכניס את העוגה עם הבצק סוכר בשום אופן למקרר, בצק סוכר תופס לחות ואם לא בא לכם על המראה הרטוב תוותרו. אם יש לכם (הרבה) זמן מיותר וקצת יצירתיות מוזמנים לנסות בבית J

והכי חשוב שיהיה במזל טוב ושמח!

קרטיבים בצורת אבטיח (כולל מתכון)

אז אחרי שלפני כמה שבועות הראנו לכם אבטיח שנראה כמו עוגה (פספסתם? לחצו כאן כדי לראות), עכשיו נראה לכם קרטיבים שנראים כמו אבטיח אבל אין בהם אבטיח בכלל!

אחח! אין כמו אבטיח קר ביום קיץ חם, הקיץ שלנו כבר כאן ותכף כבר יהיה חם מידי לכל פעילות שלא כוללת מים או מזגן. השבוע לרגל חנוכת הבריכה של בן אמא החליטה להכין קרטיבים של אבטיח שלמעשה אין בהם אבטיח בכלל. ניתן להכין אותם בקלילות ולשמור במקפיא ליום חם, הם נראים נפלא, טעימים, מרעננים, ומושלמים לקטנטנים!

הארטיקים האלו מורכבים מג'לי, נטיפי שוקולד ויוגורט! בגלל שהרוב עשוי מג'לי אז הם גם נוטפים פחות ולכן גם מלכלכים פחות (אם רוצים ללכת על גרסא עוד פחות מלכלכת ותרו על השכבה הירוקה ועל נטיפי השוקולד, יצא עדיין טעים אבל תצטרכו להשתמש בהרבה דמיון כדי להבין מה הקשר לאבטיח) לא צריך ללכלך הרבה כלים, לא צריך להדליק את התנור או להשתמש במיקסר, פשוט וקל.

איך מכינים?

הכינו מראש כוסות וכפיות/מקלות

שכבה אדומה: קנו שבבי שוקולד צ'יפ חומים, הניחו כ- 2/3 שבבים בתחתית הכוסיות. הכינו ג'לי אינסטנט בטעם תות כך: ממיסים את האבקה עם כוס אחת של מים רותחים עד להמסה מלאה ואז מוסיפים ¾ כוס מים קרים (מהמקרר או התמי 4) ומזגו לכוסיות, המתינו מעט עד שהשכבה הראשונה תתקשה מעט, ואם אין לכם סבלנות לחכות פשוט שימו במקפיא לכרבע שעה. לאחר מכן הוסיפו עוד שבבי שוקולד ודחפו אותם למקום הרצוי עם קיסם. זכרו שהשכבה הזו צריכה להיות עבה הרבה יותר מהשכבות הבאות והיא תמלא לפחות כשני שלישים מהכוסית

שכבה לבנה: ערבבו מעט יוגורט 1.5% עם מעט סוכר לפי הטעם (או השתמשו ביוגורט במתיקות מעודנת), ומזגו שכבה דקה מעל השכבה האדומה. שכבה זו היא דקה יותר מהשכבה האדומה אך עבה יותר מהשכבה הירוקה. שוב נמתין מעט על שתתקשה או שנשים בפריזר לכמה דקות

שכבה ירוקה: הכינו ג'לי אינסטנט בצבע צהוב באותה הדרך כמו שהכנתם את הג'לי האדום (בטעם אננס למשל, אבל גם מישמיש ילך טוב) הוסיפו מעט צבע מאכל כחול וערבבו. מזגו שכבה דקיקה מעל היוגורט. (אוף טופיק צבעי מאכל: נכון הם לא משהו בריאים ולחלקנו יש הסתיגויות כאלו ואחרות, ובאמת שאם אפשר אנחנו נמנעות משימוש בהם. כאן צריך להוסיף ממש מעט אז אפשר לוותר על זה אבל אז רק ישאר להסביר לפיצי שיש גם אבטיחים עם קליפה צהובה...)

מכניסים לתוך כל כוס כפית/מקל ומכניסים למקפיא עד שקופא לחלוטין

ניתן להכין את הארטיקים בתבניות פלסטיק מיוחדות שניתן לקנות בזול (לרוב) או להשתמש בכוסיות חד פעמיות ובכפיות חד פעמיות שישמשו כמקל (כמו שאנחנו עשינו). כדי לחלץ את הארטיקים בקלות מהכוסות הניחו בתוך כלי גדול יותר עם מים רותחים לכמה שניות (לא יותר מידי כדי שהקרטיב לא ימס) וסובבו את המקל/כפית בעדינות.

כמה מילים על קרטיבים: כאן נתנו לכם דוגמא של קרטיבים שנראים כמו אבטיח, אבל אל תעצרו כאן. אפשר לשחק עם המרכיבים האלו ולהכין המון קרטיבים מפנקים נפלאים וגם בריאים, הנה כמה רעיונות שחשבנו עליהם: אפשר להוסיף פירות טריים או סוכריות קטנות (כמו סקיטלס). אפשר לשלב שכבות של יוגורט ומוס שוקולד ועוד. אם רוצים ממש להתפנק אפשר את הקרטיבים הקפואים לטבול בשוקולד מומס ואז בשבבי קוקוס/סוכריות צבעוניות. בנוסף, אם עורכים חגיגה בקיץ ורוצים שולחן מעוצב בנושא/צבע מסויים ניתן להתאים את הקרטיבים לנושא האירוע כעוד קינוח מרענן ולהגיש אותם בתוך קערה מלאה בקרח.  אז קדימה לפריזר!

קאפקייקס פיראטים! הדרכה שלב אחר שלב בצק סוכר

החלטנו לפנק בהדרכה לציפוי לקאפקייקס בצורת פיראט חמוד, כזה שלא ישאיר את האורחים שלכם אדישים...

באופן כללי, מבחינת ציפוי לקאפקייקס יש 2 אופציות עיקריות:

1.     ציפוי רך (קצפת, קרם חמאה, גנאש וכו')

2.     ציפוי קשיח (בצק סוכר, מרציפן וכו')

היתרון (הגדול) בשימוש בבצק סוכר הוא נוחות ההעברה והאחסון של הקאפקייקס, החסרון הוא שלא כדאי לשים בצק סוכר במקרר כי הוא תופס לחות. מכיוון שהקאפקייקס שלנו ממולאים בקרם וניל חלבי ומשגע שצריך להיות במקרר, הכנו מראש ובנפרד את הקישוט מבצק סוכר ורק ברגע האחרון "הדבקנו" על הקאפקייק בעזרת מנה נדיבה של קרם שוקולד (גנאש שוקולד מריר למעשה).

אז למלאכה: הכינו מראש בצק סוכר בצבעים אדום, שחור וצבע גוף. אחד ה"תענוגות" שאנחנו ממש מעדיפות לוותר עליהן הוא צביעת בצק סוכר (גם הידיים המלוכלכות וגם להגיע לגוון שרוצים, במיוחד שחור! אבל מה רע בפינגוון סגול?!). למזלנו היום כבר אפשר למצוא בקלות בצק סוכר צבוע ומוכן לשימוש.

חזרה לפיראטים, רדדו בצק סוכר בצבע גוף וחיתכו בעזרת חותכן עיגולים בהתאם לגודל הקאפקייקס שלכם. כדי לקבל פנים קצת קעורות הנחנו את העיגולים על גב תבנית חצי עיגול (אבל אפשר גם להשאיר שטוח). את הפה אפשר לסמן בעזרת פיית זילוף ובעזרת קיסם את האף.

לפני סימון העיניים נכין את הבנדנה האדומה, מרדדים בצק סוכר אדום וחותכים עיגולים (באותו גודל חותכן כמו הפנים). חותכים בערך שליש מהעיגול כך שמכל עיגול יוצאות 2 בנדנות (ניתן לחתוך קו ישר או מעוגל).

מדביקים לפנים באמצעות מעט מים, מסמנים את העין הגלויה ומוסיפים אוזניים

בעזרת בצק סוכר שחור מגלגלים כדור קטן ועין ומכינים רטייה (שוב מדביקים לפנים בעזרת מעט מים).

בעזרת אבקת צבע מאכל אדום או ורוד מוסיפים לחיים/

מוסיפים לבנדנה עיגולים מבצק סוכר לבן, וזהו!

כמה מילים על בצק סוכר...

אין ספק שבצק סוכר זו דרך נפלאה לקשט קינוחים ועוגות, ניתן לצבוע אותו לכל צבע ולפסל (כמעט) כל דבר! כמו בהדגמה הזו הפכנו קאפקייקס שוקולד משעממים למראה לקינוח מרשים. כשמארגנים חגיגה או שולחן קינוחים ובוחרים נושא (למשל: ורוד-לבן לבריתה) קל מאד ליצור מראה אחיד ומושלם על ידי הוספת קישוטים מבצק סוכר בצבעים המתאימים. אנחנו אישית מאד אוהבות את הטעם של בצק הסוכר, אבל אפשר גם להוסיף לו תמציות בטעמים שונים למי שלא אוהב או כדי ליצור גיוון.

עדיין יש הרבה אנשים שחוששים להתעסק עם בצק סוכר, אבל אם תיזכרו בפלסטלינה שרובנו שיחקנו בה כשהיינו ילדים מדובר בדבר דומה מאד- ממש משחק ילדים! ניתן להשיג בצק סוכר בחנויות מתמחות, חנויות לכלים חד פעמיים, חנויות ממתקים ועוד. כיום אפשר לקנות בצק סוכר צבוע מראש ובכמויות שונות, שימו לב שבצק סוכר (בניגוד לפלסטלינה) נוטה מאד להתייבש, כך שצריך לשים לב שסוגרים את המכסה היטב אחרי שמשתמשים. אפשר לרכוש חותכנים שמייצרים צורות (כוכבים, לבבות, פרחים וכו'), לטעמנו החותכנים הכי טובים הם של wiltons אבל לצערנו הם גם הכי יקרים... חלק מהזולים יותר יעבדו וחלק ישברו לפני שתספיקו לעבוד איתם אז לשיקולכם.

אם רוצים לצפות עוגה שלמה זה אתגר קצת יותר גדול (במידה ורוצים שזה יראה טוב), יש באינטרנט המון סרטוני הדרכה. אבל מניסיוננו זה ממש לוקח תרגול וכדאי תמיד לרדד שכבה מעט עבה יותר ממה שממליצים, אבל עדיין ההתעסקות עם כמות גדולה של בצק סוכר היא פחות נעימה לנו (מאשר לפסל פרחים קטנים למשל).

אופציה נוספת היא פיסול דמויות, זה כבר ממש לא לכל אחד ולוקח לפעמים המון המון זמן. למי שזוכר ולמי שלא הנה עוגת קופיף מתוק שהכנו בעבר לאחיין מתוק והייתה להיט אצל הילדים וגם אצל המבוגרים:

עוגיות וואטסאפ. כולל הנחיות והפניה למתכון

אני חובבת מושבעת של עוגיות חמאה מקושטות ברויאל אייסינג, מה זה רויאל אייסינג? ציפוי שעשוי לרוב מסוכר וחלבוני ביצים. יש אתר בחו"ל של מישהי שמכינה עוגיות מושלמות כאלו, הנה לינק סתם כי בא לי לפרגן: http://www.sweetsugarbelle.com/

העוגיות האלו הן טעימות, אפשר להכין אותן מראש כי הן נשמרות די טוב (וזה יתרון אם מכינים הרבה קינוחים לאירוע), הן יפות ואפשר להתאים אותן לכל נושא/צבע שרוצים.

המתכון שהשתמשתי בו לעוגיות מגיע מהאתר שלה, מילת אזהרה: המתכון יוצא טעים להפליא אבל נורא קשה להכין את העוגיות, הבצק יוצא רך מאד אפילו אחרי זמן במקרר (אולי זה המוצרים השונים בארץ ובחו"ל ואולי מזג האויר החמים בימים האחרונים) בכל אופן אפשר למצוא ברחבי האינטרנט עוד מלא מתכונים לעוגיות חמאה פשוטות. כשאמצא את המתכון המושלם מבטיחה לעדכן. טיפ: אחרי שהעוגיות מוכנות שימו לב לתת להן להתקרר לחלוטין לפני שמצפים!

עבור הציפוי השתמשתי באבקות מוכנות של רויאל אייסינג שניתן להשיג בחנויות של כלים חד-פעמיים או בחנויות מתמחות. האבקות מגיעות כבר בצבעים אז לא צריך להתעסק עם צבעי מאכל. וזילפתי אותן משקיות סנדויץ פשוטות (ככה אח"כ לא צריך לשטוף אותן...) שגזרתי להן את הצ'ופצ'יק. טיפ: כדאי להתחיל עם השוליים של הקישוט, עבור השוליים של העוגיות כדאי להכין ציפוי טיפה סמיך יותר ואז לתת כמה דקות להתייבש ורק אז למלא בציפוי מעט נוזלי יותר (פשוט להוסיף עוד קצת מים)

הפעם הכנתי עוגיות בדמות סמיילים חמודים של וואטסאפ וארזתי בשקיות צלופן, אתן לתמונות לדבר בעד עצמן (במציאות זה היה יותר יפה):

עוגת אבטיח טרי!

אם הייתי מציעה לכם את העוגה הבאה: אין צורך בביצים, ניתן להכין אותה ללא גלוטן וגם בגרסה טבעונית ואין צורך באפייה- מה הייתם אומרים? נשמע טוב הא!

נתחיל בתמונה של העוגה היפה (כאן הכנו אותה בגרסת מיני אבל תכף תראו שאין שום בעיה להגדיל):

ואז כשחותכים אותה מגלים את הפלא:

עוגת אבטיח ובולגרית! מתאימה לחגיגת שבועות או לערב קיץ חם (ניתן להכין גם ללא בולגרית, הסברים בהמשך). כמה אנשים שאלו אותנו מאיפה הרעיון, אז למעשה כבר לפני כמה שנים ראיתי באחד האתרים מחו"ל עוגה דומה רק שהם ציפו אותה בקצפת. למרות שהעוגה הייתה יפה ומעניינת הרגשתי שזה פשוט לא מתאים ביחד, בישראל אנחנו אוכלים אבטיח כשחם ועוגת קצפת מתאימה הרבה יותר לחורף. לקראת שבועות נזכרתי שוב בעוגה הקטנה ואז נדלקה לי נורה צהובה מטאפורית מעל הראש, אה הא! בולגרית! לשמחתי יש לפחות 2 יצרים של גבינה בולגרית למריחה, לא נורא יקרה וקל להשיג אותה בכל סופרמרקט. בגלל שקניתי אותה לפני חג השבועות היא גם חיכתה לי במקרר בכניסה לחנות ועוד במבצע, שווה!

איך מכינים:

-        חותכים את האבטיח לצורה של עוגה (עם חותכן גדול או בעזרת סכין חדה)

-        מייבשים היטב את האבטיח עם נייר סופג, זה חשוב כי אחרת הציפוי לא יידבק לאבטיח

-        קונים בולגרית למריחה ומצפים את כל ה"עוגה"

-        מקשטים ובתאבון!

אפשר להחליף את הבולגרית בקצפת יציבה וסמיכה (אפשר להסמיך אותהבעזרת אינסטנט פודינג וניל למשל) או בקרם חלב קוקוס (לגרסה טבעונית), חלק הקוקוס דורש קצת יותר השקעה והתארגנות מראש אבל שווה. בנוסף, לאחרונה אמא מכינה יותר ויותר קינוחים פרווה וניתן להשתמש בקרם הקוקוס כבסיס לקינוחים מתוקים. בפסח האחרון היו לנו כוסות אישיות ממולאות בשכבות של קרם קוקוס ומוס שוקולד פרווה.

איך מכינים קרם מחלב קוקוס? קונים קופסאת שימורים של קרם קוקוס, מאחסנים אותה הפוכה במקרר למשך יום/יומיים, לאחר מכן פותחים בזהירות ושופכים את הנוזל. מעבירים בזהירות את הקרם שנותר לקערת מיקסר ומקציפים עד להתייצבות (אפשר להוסיף כף של פודינג וניל ו/או אבקת סוכר להמתקה).